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【第19集】七年級生大膽越界 傳統米食佐歐法風-張傳卿

主持人:鄭朝方
首播:每週四、五 晚上9點
重播: 每週五、一 凌晨3點、下午1點
節目類別:訪談
節目介紹:
在亞洲,米是傳統主食,有悠久的歷史傳統,米食大多令人聯想到中式料理,不過一位七年級生,想要顛覆這樣的傳統,1986年出生的張傳卿,小時候學的是藝術,但是他很快地就知道,自己真正的天賦是在料理方面,從15歲當烘焙學徒開始,他不斷地自我鍛鍊、突破,連續11份工作,都在知名的餐飲集團,除了學料理,也學管理,更在名廚鄭吉隆的鼓勵下,半工半讀拼上景文科技大學餐飲系,學習社交和領導技巧。
多元的嘗試,讓張傳卿的視野變得開闊,初創業時,雖然因為資本額不高,是以餐盒起家,卻不走傳統路線,而大膽地以米飯佐西餐的概念,打入粉領族與會議餐盒的市場,過程中雖然常常撞牆,但是他總是把它當成創業路上必經的過程,從不放棄,從一天只賣出二個便當,到月營業額百萬,最後從餐盒走向實體餐廳,開了一家名為「米時」的餐廳,未來更企圖以此為據點,將最具台灣特色的米食文化推廣到國際。
   
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